材料（3人份）

冷蕃茄醬汁

新鮮成熟的蕃茄8-8.5安士

橄欖油5湯匙

鹽１茶匙

蔬菜 (一同拌勻食用)

茄子1.75安士

蕃茄2-3安士

翠玉瓜1安士

四季豆(或其他夏季蔬菜) 按喜好添加

意大利麵9.5安士

伴碟

紅/黃洋蔥 1/3安士 切絲

少量羅勒葉或羅勒醬

鹽和胡椒以作調味

步驟

1．預備冷蕃茄醬汁

(1) 把新鮮蕃茄放入熱開水，然後放入冷水中直至變冷。摘掉莖及去皮。把蕃茄橫切一半後，用湯匙取去凝膠狀帶種籽部分。用篩把種籽與蕃茄汁分開。（不要種籽）

(2) 把其餘的蕃茄及蕃茄汁放入攪拌器輕輕拌勻，加入橄欖油和鹽後再攪拌均勻。

(3)　把攪拌好的醬汁倒入容器冷藏。

2.　準備蔬菜

把茄子切成一口大小後油炸。加鹽後冷卻。（用上述方法）把蕃茄去皮後切成一口大小後冷藏。把翠玉瓜切成一口大小後油炸（或以橄欖油煎炒），加鹽後冷卻。其他蔬菜可按喜好烹調。

3.　煮意大利麵

煮沸一鍋水，加入適量鹽。 比起包裝上的建議時間，多用2分鐘的時間煮意大利麵。把意大利麵倒入筲箕隔去水份。用冰塊冷卻意大利麵後弄走多餘水份。把乾淨的布鋪在餐盤上，把意大利麵放在布上抹乾。

4.  上桌

把(2)準備好的蔬菜和(3)的意大利麵和(1)的醬汁一同倒入碗裡拌勻。加入鹽與胡椒調味後放在冷凍的碟上。把羅勒葉分散放在意大利麵上（或倒上少量羅勒醬），並放上洋蔥絲。